요즘 TV를 틀면 제일 많이 볼 수 있는 사람들이 '셰프'가 아닐까 싶다. 장래 직업으로 '셰프'를 꼽는 아이들도 적지않다. 데이비드 리도 셰프다. 그런데 그는 좀 독특한 식당을 운영하고 있다. 페어스타트 레스토랑. 공평한 출발. 그 이름에서 알 수 있듯이 이 식당은 노숙자, 알코올중독자, 실직자 등 어려운 이웃에게 요리를 통해 자립을 도와주는 사회적 기업이다. 88서울올림픽이 열리기 한 해 전 87년, 시애틀에서 탑 셰프로 유명했던 '데이비드 리'는 요리사를 그만두고 노숙자들에게도 따뜻한 음식을 제공해야겠다고 마음 먹고 뜻있는 사람들과 '커먼 밀즈'라는 자선 단체를 만들었다. 교회 부엌 한 켠을 빌려 음식을 제공하고 일손이 모자랄 때에는 노숙자들에게 도움을 청했는데 열심히 배우고 참여하는 노숙자들을 보면서 '노숙자들에게 요리를 제공하는 것을 넘어 아예 요리를 가르쳐 주면 어떨까?'' 라는 생각을 떠올렸다. 누구는 생각만 했겠지만 그는 실천에 옮겼다. 일반인이 아닌 노숙자, 마약 중독자, 전과자들을 대상으로 페어스타트라는 비영리 요리 학원을 만들었고 이후 페어스타트 레스토랑을 열었다. 16주 동안 요리를 배우고 실습할 장소가 필요했던 것이다. 뒤이어 바리스타 과정도 오픈 되었고 이들이 실습할 수 있는 페어스타트 카페도 열었다. 페어스타트는 단순히 의미가 좋은 식당이 아니다. 미국의 지역 평가 서비스로 유명한 yelp에서 4.5를 받을 만큼 맛에서도 인정 받고 있다. 식당의 본질인 음식 맛을 지키고 있는 것이다. 훌륭한 프로그램 덕분이기도 하지만, 매주 목요일에는 이 지역 유명 레스토랑 셰프들이 게스트로 와서 자신들의 레서피와 기술을 가르쳐 주고 음식을 서브하는 '게스트 셰프 나이트'도 열린다. 3가지 코스 요리에 29.95달러로 인기가 아주 높다. 페어스타트는 분명 즐거운 곳이다. 고급레스토랑의 코스 요리를 저렴한 가격에 즐길 수 있어서 입이 즐거운데, 내가 먹는 이 한끼로 누군가의 자립을 도울 수 있다고 하니 마음까지 즐거운 곳이다. http://www.farestart.org/ Insight ‘훌륭한 음식, 더 나은 삶.’(Great Food, Better Lives). 이라는 페어스타트의 모토는 단순히 구호가 아니다. 이를 실현하기 위해 수 많은 시행착오와 노력 끝에 자신만의 방식을 찾았다. 더 훌륭한 음식을 제공하기 위해 지역의 최고의 셰프들을 초대하였다. 최고의 셰프들과 함께 일하면 단순히 요리 레서피만 전수 받는 것이 아니다. 최고의 사람과 호흡을 맞춰 일함으로써 오는 성취감이나 팀웍을 배울 수 있다. 그리고 페어스타트는 단순히 요리만 가르치지 않았다. 자립이 목표이기 때문에 불안정한 심리 상태를 치유하는 상담, 인생 관리 기술, 이력서 작성법, 면접 요령 등 자립에 필요한 지식과 정보를 제공하는 것은 물론 끝나고 직장을 찾을 수 있도록 지원하였다. 그 덕택에 지금까지 졸업한 7000여 명의 졸업생 중 90%가 90일 내 직장을 구했다. 더 나은 삶을 살 수 있도록 지원 한 것이다. 모델은 심플하다. 하지만 그 심플한 모델이 현실에서 굴러가기 위해서는 칼날같은 정교함이 필요하다. 이라는 페어스타트의 모토가 피부로 와닿는다. 훌륭한 음식 하나가 정말 더 나은 삶을 살게 할 수 있을까? ‘훌륭한 음식, 더 나은 삶.’(Great Food, Better Lives) 페어스타트의 캐치프레이즈는 요리로 자립을 꿈꾸는 노숙자 학생들에게만 해당하는 말이 아닌 듯하다. ‘내가 먹는 음식이 어려운 이웃에게 도움이 된다’는 특별한 경험이, 페어스타트 손님들에게도 더 나은 삶을 살도록 기운을 북돋워주기 때문이다. 설립자 요리사 데이비드 리는 88년부터 시애틀 노숙자들에게 식사를 제공하는 사업을 했는데, 이들에게 싼 음식을 제공하는 것을 넘어 아예 요리를 가르침으로써 자립할 수 있는 기회를 주는 게 더 중요하다는 생각을 하게 됐다고. 그리하여 16주 과정의 요리학교 프로그램을 시작해 지금까지 졸업생 1500여 명을 배출했다. 졸업생의 85%가 졸업 3개월 내에 직장을 구하고, 이들 중 84%가 3개월 후에도 같은 직장에서 일하고 있다. 페어스타트는 노숙자, 알코올중독자, 실직자 등 어려운 이웃에게 요리를 가르쳐 자립할 수 있도록 도와주는 사회적기업이다. 페어스타트 프로그램은 요리사과정 16주, 고급반으로 나누어져 있다. 불안정한 심리상태를 치유하는 상담, 인생을 관리하는 기술, 이력서 작성법, 면접요령 등 자립에 필요한 모든 지식과 정보를 종합적으로 제공한다. ‘초청요리사의 밤’(Guest Chef Night)은 페어스타트에 초청받은 유명 요리사가 세 가지 코스의 특별메뉴(1인당 24.95달러)를 선보이는 행사다. 초청요리사의 지휘 아래 음식을 만드는 스태프들은 페어스타트 요리학교의 학생이고, 서빙을 하는 사람들은 지역사회단체의 자원봉사자이다. 노숙자출신 학생들은 유명요리사와 한 팀이 되어 일하면서 전에는 경험한 적 없는 성취감과 진한 동료애를 갖게 되고(열심히 하는 직원에게 취직 제안의 기회까지 준다), 식사를 하는 손님들은 고급레스토랑의 코스요리를 저렴한 가격에 즐기면서 불우이웃을 돕는 일석이조 효과를 내고 있다. 레스토랑은 페어스타트의 사업의 일환으로 지역주민들과의 교류의 장이자 페어스타트 학생들의 실습의 장이다. 수익금(현재까지 총 14억원 기금마련)은 전부 페어스타트의 요리학교 운영비로 사용된다. 안녕하세요. 저는 한국에서 온 박성연이라고 하고 크리베이트라는 innovation consulting company의 CEO 입니다. 이코노믹리뷰에 비영리를 위한 혁신이라는 칼럼을 쓰고 있습니다. 현재 출장 때문에 시애틀에 왔는데 farestart에 대한 이야기를 전해 듣고 제 칼럼에 소개하고 싶어서 인터뷰를 요청하게 되었습니다. 불행하게도 차주말 쯤 한국으로 돌아갈 예정이라 혹시 그 전에 가능한 시간을 몇 개 알려주시면 인터뷰를 하고 싶습니다. 부디 많은 한국 독자들에게 farestart의 활동을 잘 소개할 수 있는 좋은 기회를 갖기를 바랍니다. I'm Sugnyoun Pak , CEO of crevate from Korea. Crevate is a kind of innovation consultancy. I'm also a columnist to introduce innovative cases in magazine. I've visited Seattle for business meeting and I heard farestart story. It was very impressive. So I hope interview and introduce farestart in my column. Unfortunately I should come back next weekend to Korea. So could you inform the available interview times? I would like to have a opportunity to introduce farestart activity to Korean audience. 질문
본거지 : 시애틀. 설립일 : 1992년 연간활동비 : $6,244,871(Café 2100 포함) 활동내용 : 16주 과정의 요리학교 프로그램을 통해 어려운 이웃에게 요리를 가르쳐 자립할 수 있도록 도움. 홈페이지: http://www.farestart.org/ ‘훌륭한 음식, 더 나은 삶.’(Great Food, Better Lives) 페어스타트의 캐치프레이즈는 요리로 자립을 꿈꾸는 노숙자 학생들에게만 해당하는 말이 아닌 듯하다. ‘내가 먹는 음식이 어려운 이웃에게 도움이 된다’는 특별한 경험이, 페어스타트 손님들에게도 더 나은 삶을 살도록 기운을 북돋워주기 때문이다. 설립자 요리사 데이비드 리는 88년부터 시애틀 노숙자들에게 식사를 제공하는 사업을 했는데, 이들에게 싼 음식을 제공하는 것을 넘어 아예 요리를 가르침으로써 자립할 수 있는 기회를 주는 게 더 중요하다는 생각을 하게 됐다고. 그리하여 16주 과정의 요리학교 프로그램을 시작해 지금까지 졸업생 1500여 명을 배출했다. 졸업생의 85%가 졸업 3개월 내에 직장을 구하고, 이들 중 84%가 3개월 후에도 같은 직장에서 일하고 있다. 페어스타트는 노숙자, 알코올중독자, 실직자 등 어려운 이웃에게 요리를 가르쳐 자립할 수 있도록 도와주는 사회적기업이다. 페어스타트 프로그램은 요리사과정 16주, 고급반으로 나누어져 있다. 불안정한 심리상태를 치유하는 상담, 인생을 관리하는 기술, 이력서 작성법, 면접요령 등 자립에 필요한 모든 지식과 정보를 종합적으로 제공한다. ‘초청요리사의 밤’(Guest Chef Night)은 페어스타트에 초청받은 유명 요리사가 세 가지 코스의 특별메뉴(1인당 24.95달러)를 선보이는 행사다. 초청요리사의 지휘 아래 음식을 만드는 스태프들은 페어스타트 요리학교의 학생이고, 서빙을 하는 사람들은 지역사회단체의 자원봉사자이다. 노숙자출신 학생들은 유명요리사와 한 팀이 되어 일하면서 전에는 경험한 적 없는 성취감과 진한 동료애를 갖게 되고(열심히 하는 직원에게 취직 제안의 기회까지 준다), 식사를 하는 손님들은 고급레스토랑의 코스요리를 저렴한 가격에 즐기면서 불우이웃을 돕는 일석이조 효과를 내고 있다. 레스토랑은 페어스타트의 사업의 일환으로 지역주민들과의 교류의 장이자 페어스타트 학생들의 실습의 장이다. 수익금(현재까지 총 14억원 기금마련)은 전부 페어스타트의 요리학교 운영비로 사용된다. < 15주차 교육생과의 1문1답> 1. 일하면서 어떤 점이 좋은가요? --모든 것이 좋습니다. 동료들과 일하는 것도 좋고, 일을 해서 돈을 버는 것도 좋고, 무엇보다 내가 만든 음식을 다른 사람들이 맛있게 먹는 것을 보는 것이 가장 좋습니다. 2. 이루고 싶은 꿈이 있다면 어떤 것이 있나요? --이 곳 식당만큼의 훌륭한 요리를 만들 수는 없겠지만, 나만의 작은 식당을 차려서 좋은 음식을 만들고 싶습니다. 3. 페어 스타트에는 어떻게 오게 되었나요? --내가 음식을 좋아한다는 것을 잘 아는 여자 친구가 이곳을 소개해주었습니다. 이곳에 먼저 와서 교육을 받기 시작했던 친구는 내가 이곳에 오면 정말 좋아할 것이라고 했습니다. 그 말만 듣고 이곳에 오게 되었는데 정말 너무 너무 좋습니다. 4. 이곳에서 생활하기 전과 후의 생활은 어떻게 달라졌나요? --이곳에서 교육받고 일하기 시작하면서부터 웃는 일이 많아졌습니다. 이번 주에 지낸 일도 너무 행복하고 좋은데 다음 주는 과연 어떤 행복한 일이 있을까 하는 기대감도 생겼습니다. 페어스타트는 청년을 위한 현장 직무교육을 하는 장소로서, ‘바리스타 훈련과 교육 프로그램’(The Barista Training and Education Program)을 포함하며 유스케어(YouthCare)와 함께하는 사업이다. 카페에서 발생한 모든 수익은 물론 페어스타트에서 발생한 수익 모두 학생들의 교육프로그램으로 사용된다.
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